Monday, August 13, 2012

Bahan Makanan Jepang


Posted by Iis on Dec 15, '07 10:29 PM for everyone

Tadi kita makan siang di Resto Nippontei (Time Square KL). Terinspirasi nulis istilah makanan dalam bahasa jepang deh, iseng yuk kita longok dapurnya orang jepang.

Dibawah ini bahan2 yang biasa dipakai untuk  Masakan Jepang.

Beras

  • Uruchi mai (beras putih yang bulat maupun yang panjang)
  • Gen Mai (beras merah)
  • Mochi gome (glutinous rice)
  • Onigiri (nasi yang di bulatkan)

Kacang

  • Edamame (Kacang Kedelai segar)
  • Daizu (kacang kedelai)
  • Natto (Kacang kedelai fermentasi)
  • Ginnan (Kacang Ginko)
  • Kuri (Chestnut manis)
  •  

Wagashi / Cemilan

  • Senbei (biskuit beras)
  • Rakugan, Yokan, Manju
  • Daifuku Mochi, Ohagi / bota Mochi (dari ketan)

Minuman

  • Sake (Anggur Beras)
  • Cha (Teh) : Maccha (Teh halus), Gyokuro, Sen Cha, Ban Cha, Hoji Cha, Gen Mai Cha, Mugi Cha
 Shoyu / Kecap dan Penyedap rasa
  • Mirin (Cuka manis)
  • Su (cuka beras)
  • Sushi Su (cuka Sushi) : Campuran cuka beras, gula dan garam
  • Shoyu (Kecap)
  • Shio (garam)
  • Sansho (lada jepang)
  • Goma (biji wijen)
  • Shichimi Togarashi (7 bumbu pedas yang sudah di haluskan dan kering)
  • Shoga (jahe)
  • Wasabi (dari tanaman Radish Hijau) Untuk menetralkan bau amis
  • Myoga (sejenis jahe)
  • Mitsuba (sayuran tradisional)
  • Shiso (daun perilla)
  Flour
  • katakuri flour
  • Siratama (tepung ketan)
  • kudzu flour
  • soba flour
  • wheat flour
Buah

  • Ringo (apel)
  • Ume (plum)
  • Nashi (pear)
  • Kabocha (pumkin)
  • citrus fruits:
·         amanatsu
·         daidai
·         iyokan
·         kabosu
·         kumquat
·         Mikan (jeruk mandarin)
·         natsumikan
·         sudachi
·         yuzu

Daging

  • Gyu Niku (daging sapi)
  • Tori Niku (ayam)
  • Kamo (bebek)
  • Buta Niku (pork)
  • sometimes as minchi (ミンチ, minced meat)
Jamur

  • enokitake (enoki mushrooms)
  • eringi
  • matsutake
  • maitake
  • nameko (slippery mushrooms)
  • hiratake
  • shiitake
  • shimeji

Udon / Mie

  • Soba (dari tanaman Soba)
  • Somen (dari tanaman Gandum)
  • Ramen (Mie kuning)
  • Hiyamugi udon (dari gandum)
  • Shrataki (dari Konnjaku)
  • Harusame (dari kentang, ubi, tepung jagung, kacang hijau) biasanya untuk digoreng kering.

Seafood

Tiap jenis seafood mengingatkan pada ciri khas masakan termasuk ikan air tawarnya

Finned fish

·         katsuo (skipjack tuna)
·         sanma (pacific saury)
·         karei / hirame (flounder)
·         buri / hamachi (Japanese amberjack)
·         saba (mackerel)
·         aji (Japanese jack mackerel)
·         sake (salmon)
·         maguro (tuna)
·         madai (red sea bream)
·         fugu (pufferfish)
·         iwashi (sardine)
·         unagi (Japanese eel)
·         Hirame & Karei (Ikan Bawal / Flat Fish)
·         Suzuki (Sea Bass)
·         Tai (Kakap merah / hitam)

Mamalia Laut

·         kujira (baleen whale)
·         iruka (dolphin)

Shellfish

·         Ko ebi (shrimp)
·         Kuruma Ebi (Tiger prawns)
·         ika (squid, cuttlefish)
·         tako (octopus)
·         uni sea urchin
·         hotate-gai (scallop)
·          asari (littleneck clam)
·          shijimi (freshwater clam)
·         kaki (oyster)
·         hamaguri (clam)
·          ise-ebi (spiny lobster)
·         sazae (horned turban)

 Kani / Kepiting

·         zuwaigani (Kepiting Ratu / Kepiting salju)
·         kegani (Kepiting horsehair)
·         tarabagani (Kepiting Raja)
·         gazami (Kepiting yang bisa berenang)

Telur Ikan

·         ikura (salmon roe)
·         kazunoko (herring roe)
·         tarako (pollock roe)
·         tobiko (flying fish roe)

Processed seafood

·         chikuwa (bambu ring)
·         kamaboko
·         Niboshi (Sarden kering / ikan asin)
·         Shirasu boashi / chirimen Jako (ikan asin kecil/ teri)
·         surimi
·         Satsuma age (Kamaboko goreng)

Seaweed

·         hijiki
·         Konbu (kelp)
·         Nori (Seaweed kering)
·         Wakame (sea mustard)
·         Kanten (agar-agar batang dari seaweed)

Soy products

  • Edamame (Kacang kedelai segar)
  • Miso (fermentasi dari campuran beras, kacang kedelai, gandum) untuk seasoning
  • tamari (Soy sauce / light or dark)
Category:Tofu
·         soft: kinugoshi-dōfu (silken), oboro-dōfu, kumidashi-dōfu
·         firm: momen-dōfu (cotton)
·         freeze-dried: kōyadōfu
·         fried: aburaage, agedōfu, atsuage, ganmodoki (tahu goreng dan sayuran)
·         residue: Okara
·         Yuba (kulit tahu)

Vegetables / Sayuran

  • Kyuri (Ketimun)
  • Daikon (Lobak)
  • Nasu (Terung)
  • Fuki (a type of butterbur)
  • gobo (greater burdock)
  • hakusai (Chinese cabbage)
  • kaiware (radish sprouts)
  • Konnyaku (shirataki) (untuk bahan agar2 dari tanaman semacam singkong)
  • moyashi (mung or soybean sprouts)
  • negi (Daun Bawang)
  • nira (Chinese chives)
  • renkon (lotus root)
  • Sansai (wild vegetables)
  • Komatsuma ( mustard spinach)
  • Mizuna (daun lalapan / water green)
  • Sungiku (chrysanthemum greens)
  • Udo (aralia cordata)
  • Satsuma Imo (ubi / sweet potato)
  • Sato Imo (Taro / Talas)
  • Yama Imo (Yam / Singkong)
  • Kabu  (Turnip / Lobak)
  • takenoko (bamboo shoots / rebung)
  • Tsukemono (pickled vegetables)
Tsukemono / Pickles
Shio Juke (pickle asin)
Ume boshi (asinan plum)
Nuke Juke (rice bran pickles)
Takuan (Rice bran picles daikon)
Sujuke (Cuka asam)
Kampyo (dried bourd strips)

No comments: