Pernikahan Adat Jawa di New Caledonia

Masyarakat Indonesia dan Keturunan Indonesia di Kone (Propinsi Utara NC) menggelar acara Kumpul Tahunan yang diadakan pada 5 Desember 2010. Suasana pedesaan Kota Kone membangunkan rasa seperti berada di kampung halaman sendiri. Hadir sekitar 250 tamu undangan, kali ini acara di isi dengan memperkenalkan Tata Cara Pernikahan Adat Jawa, lengkap dengan alunan musik gamelan jawa mengiringi acara dan dipandu olah MC dalam bahasa Prancis.

Kutum, sowan ala Kaledonia Baru

Melakukan Coutume (Faire la coutume) Posted by Iis on Jul 30, '12 5:42 AM for everyone Melakukan Upacara Coutume (baca : Kutum) adalah ungkapan yang sering muncul dalam percakapan di Kaledonia Baru. "Coutume" merupakan upacara adat tradisional kebiasaan masyarakat Kanak yang dilakukan pada saat pertama kali mengunjungi wilayah orang Kanak di Kaledonia Baru. Hal ini juga berlaku bagi semua orang yang tinggal di Kaledonia Baru. Seperti halnya dengan "Sowan" dalam adat Jawa.  Hal pertama yang harus anda lakukan saat pertama kali tiba disebuah wilayah suku kanak adalah pergi ke rumah kepala adat, untuk mengunjunginya dan meminta izin untuk berjalan diatas tanahnya. Setelah kepala adat atau orang yang dituakan telah menerima anda, ia ingin tamunya merasa nyaman. Maka tamu mereka kemudian akan diarahkan kepada orang yang bertanggung jawab untuk merawat mereka selama mereka berada ditanah suku tersebut. (Gambar diatas memperlihatkan barang-barang yang digunakan untuk pertukaran hadiah saat upacara Coutume). Kapan harus melakukan Coutume ? 1. Ketika memasuki sebuah wilayah suku kanak untuk pertama kalinya. 2. Ketika diundang ke sebuah keluarga. 3. Ketika anda mengunjungi tempat khusus (air terjun, gua, pulau terpencil) yang tidak terbuka untuk wisatawan. Jika anda ingin masuk walaupun sebentar ke wilayah suku kanak. Upacara dimulai dengan berdiri saling berhadapan antara tuan rumah dan tamunya, ditengah mereka terhampar barang-barang pertukaran hadiah berupa beberapa meter kain ("le manou"), tembakau (rokok) lembaran uang kecil (biasanya 1000 CFP) dan sebungkus kopi.  Kemudian  tuan rumah yang diwakili kepala adat berpidato kepada tamunya, dilanjutkan dengan pidato tamu kepada tuan rumah atau saling berkomunikasi. Kemudian mereka mengangkat hadiah pertukaran masing-masing sebagai tanda menerima dan mengucapkan terimakasih.

Makanan Khas Kaledonia Baru

Makanan Khas Kaledonia Baru

Posted by Iis on Jul 29, '12 12:51 PM for everyone

Bougna

Makanan khas Kalidonia Baru ini merupakan makanan Tadisional orang Kanak, biasanya disajikan pada acara pesta rakyat.

Bougna adalah makanan yang semua bahannya di bungkus dengan daun pisang dan dipanggang dalam batu panas. Namun bisa juga dimasak  dengan cara dikukus dalam panci.

Bahannya biasanya berupa ayam, kelelawar, daging, ikan atau makanan laut, ditambah talas, ubi jalar dan pisang poingo (seperti pisang tanduk), tomat, yam dan santan.

Bahan :

1 ekor ayam (potong menjadi 8 potong)

1 yam

2 talas

2 ubi jalar

2 potong pumkin

2 pisang poingo

1 tomat

daun bawang dan parsley

2 kaleng santan

garam dan lada

Caranya :

Kupas Talas, yam dan ubi jalar, potong ukuran besar dan simpan dalam baskom

masukan potongan ayam, sayuran dan potongan pumkin, pisang, tomât dan bawang bombai. Tambahkan parsley, bumbu garam dan lada, tuang santan dan masak dengan api kecil 1,5 jam. Sajikan hangat.

Tuna Tartare

Salad Tuna Tartare ini  mudah dan cepat sekali membuatnya. Rasanya ringan dan tasty cocok untuk musim panas

Resep

Bahan :

800 gr fillet tuna mentah

3 buah bawang bombai

1 tomat

40 gr capersberries

30 gr parsley dan daun bawang

2 sendok makan minyak zaitun

1 sendok makan lemon juice

sedikit Tabasco, garam dan lada

Cara Membuatnya :

Iris kecil-kecil tomat, parsley dan daun bawang. Juga capers dan bawang bombai.

Potong tuna bentuk kotak kecil dan campurkan  kedalam irisan bahan diatas dalam  mangkuk salad, tambahkan minyak zaitun, lemon juice dan saus Tabasco. Aduk pelan-pelan, simpan di kulkas dan sajikan dingin.

Achards (Acar, makanan pembuka)

Orang Kaledonia baru menyukai acar sayuran ini sebagai appetizers. Dimakan bersama salad, nasi dan ikan atau daging panggang.

Resep ini untuk membuat 10 botol acar

200 gr french beans, potong kecil-kecil

200 gr kol hijau atau kembang kol

200 gr wortel parut kasar

2 bawang bombai (iris halus)

2 cabe merah

Bumbu :

2 cm jahe (parut)

2 sendok makan kunyit bubuk atau bumbu kari

1 liter minyak bunga matahari / minyak sayur

2 buah bawang putih (iris)

garam, lada dan Cuka (campur cuka putih dan cuka merah)

Cara membuatnya :

Iris sayuran, tuang sedikit minyak kedalam panci, aduk jahe, bawang putih dan bubuk kunyit dan potongan sayuran, masak dan aduk selama 5 menit (sayuran agar tetap segar).

Tuang kedalam baskom besar dan biarkan dingin. Setelah sayuran dingin campur bumbu dan aduk bersama minyak sayur dan cuka. Masukan dalam botol acar, tutup rapat.

Untuk penyimpanan dalam waktu lama, botol acar harus di strilkan agar sayuran tetap bagus.

Combava (Jeruk Purut)

Jeruk Purut atau Kaffir Limes di Kaledonia baru disebut Combava. Daun dan buahnya biasanya digunakan sebagai pengharum makanan.

Cake Kulit Jeruk Purut

Bahan :

3 telur

120 gr gula pasir

80 gr butter (simpan di suhu ruang)

150 gr tepung terigu

baking powder

1 jeruk purut (parut kulitnya saja)

1 sendok makan rhum

Cara membuatnya :

Mixer putih telur sampai kaku, tambahkan garam . Mixer merah telur dengan gula pasir, tambahkan mentega cair dan rhum.

Campur Tepung terigu dengan baking powder dan tambahkan dalam adonan merah telur, tambahkan parutan kulit jeruk purut.

Campur pelan-pelan kedalam putih telur dan tuang kedalam loyang cake. Panggang dalam suhu 180°C selama 30 menit sampai matang.

Sambil memanggang kue buât sirupnya

Peras 2 jeruk purut, tambahkan 40 gr Brown sugar. Tambahkan juga 2 lembar daun jeruk purut. Tutup dalam panci sambil di didihkan. Tuang kedalam cake hangat.

Banana Poé (Puding Pisang)

Pohon pisang tumbuh diseluruh Kaledonia Baru, dessert ini merupakan makanan tradisional  Orang Tahiti. Rasanya enak dan mudah membuatnya.

Persiapan 40 menit

Waktu memasak 30 menit

Resep untuk 6 orang

Bahan :

1,3 kg pisang poingo masak

1,5 liter air

vanila

150 gr tepung tapioka

30 gr (1 sendok makan) butter

100 gr gula pasir

200 ml  santan cair kaleng

Cara membuatnya :

Kukus pisang selama 15 menit.

Angkat dan biarkan dingin. Blender pisang menjadi pasta. Tambahkan tepung tapioka kedalam purée pisang.

Tuang kedalam loyang setinggi 3-4 cm. Panggang di oven dengan suhu 180°C selama 10 menit. Potong Poé bentuk kotak, tambahkan gula pasir dan celupkan dalam santan. Simpan dikulkas dan sajikan dingin.

Raclette (Keju leleh)

Raclette adalah hidangan musim dingin yang sangat terkenal. Aslinya berasal dari Swiss. Bahan utamanya Keju Raclette. Biasanya dimakan bersama acar mentimun dan kentang, juga jamur dan beberapa sayuran serta buah-buahan bisa menjadi pilihan.

Resep untuk 6 orang

1 kg Keju Raclette

1 kg kentang kukus

irisan daging

500 gr campuran acar, dan acar bawang bombai kecil.

Alat : Raclette grill listrik

Cara membuatnya :

Tempatkan reclette grill ditengah meja, atur semua bahan disekitarnya dan persilakan tamu anda untuk memilih sendiri. Sayuran dan bahan lain dimakan dengan keju leleh.

“Auberge du Mont Koghi” Restoran yang menyediakan raclette di Noumea.

Makanan India

Aneka Makanan India dan Bahannya

Posted by Iis on Dec 16, '07 9:40 PM for everyone

Sabtu pagi ini kita sarapan di Restoran Pelita (ini sejenis resto Mamak) yang menyediakan masakan Malaysia dengan pengaruh Indianya, seperti Roti Canai, Capati, Tosai, Nasi Lemak dan segala macam yang sudah terpengaruh masakan India. Sekali lagi, sy jadi terusik untuk bikin tulisan ini, karena sejak tinggal di Iran, yang juga masih di Asia Tengah, juga karena pergaulan dengan teman2 India, Sri Lanka dan Pakistan, buat saya masakan India menambah wawasan kuliner yang secara tidak sengaja sy lakoni setelah icip-icip di rumah para tetangga saya ini. Sebetulnya Masakan Betawi, Banten, Aceh serta beberapa daerah di Sumatra juga banyak terpengaruh masakan India ini, mungkin dulu saat para pedagang dari Gujarat mampir maka mereka juga membawa budaya makanannya. (Gambar atas : 2 gaya Tosai)

Masakan India :

Ayam Tandoori adalah masakanPunjabi yang keberadaannya dapat ditelusuri hingga jaman KesultananMughal di Asia Selatan. Makanan ini masih menjadi makanan popular di daerah tersebut dan juga di Asia Tengah. Daging ayam untuk masakan ini pertama-tama direndam adonansusu asam kental yang telah dibumbui dengan garam masala - bawang putih, jahe, cabai dan macam-macamlada India tergantung dari resep rasa yang diinginkan. Biasanya masakan ini disuguhkan pedas, tapi kemudian dijadikan tidak pedas sesuai dengan cita rasa negara-negara Barat. Lada merah, bubuk cabai dan bumbu-bumbu lainnya memberikan warna merah pada daging ayam. Kunir(kunyit) memberikan warna oranye kekuningan. Sejalan dengan modernisasi, warna merah dan kuning ini adalah hasil dari pewarna makanan. Ayam Tandoori secaratradisional dimasak dalam oven bawah tanah (yang disebut tandoor di India) dengansuhu tinggi. Tapi, sekali lagi karena kemajuan jaman, masakan ini bisa disiapkan hanya dengan menggunakan panggangan biasa.
Kari adalah nama untuk berjenis-jenis makanan yang menggunakan campuran bumbudan rempah-rempah sehingga mempunyai rasa tajam dan pedas. Kari adalah masakan asal India yang telah meluas ke seluruh negara di kawasan Asia Pasifik. Bumbu dan rempah-rempah yang digunakan untuk membuat kari sangat beragam dan tidak terbatas pada ketumbar, merica, cabe, bubuk paprika, jintan putih, jintan manis, kunyit, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, adas manis, daun kari dan cengkeh. Jenis bumbu dan rempah yang digunakan juga bergantung pada jenis masakan dan negara asal masakan. Istilah "kari" berasal dari bahasa Tamil yang berarti saus atau berbagai macam masakan sayur-sayuran dan daging dari India Selatan yang dimakan bersama nasi putih. Di negara-negara Barat, "curry" adalah sebutan dalam bahasa Inggris untuk semua jenis masakan Asia Selatan dan Asia Tenggara yang dimasak dengan berbagai bumbu dan rempah. Bubuk kari (curry powder) adalah campuran dari berbagai jenis bumbu dan rempah yang pertama kali dibuat oleh orang Inggris yang rindu pada masakan kariIndia. Daun kari adalah nama daun pohon kari (Chalcas koenigii) yang tumbuh di banyak tempat di India.
Martabak (murtabak) adalah makanan khas dari India yang terbuat dari telur. Bahan dasar Martabak adalah campuran telur bebek (atau telur ayam) dengan irisan daun bawang dan daging cincang (daging sapi atau daging kambing) yang sebelumnya sudah diberi bumbu, yang dibungkus dengan adonan kulit yang dibuat dari tepung terigu, air dan minyak goreng. Martabak digoreng di atas penggorengan datar dengan minyak yang banyak sambil dibolak-balik, sehingga adonan kulit menjadi garing dan renyah. Martabak dimakan dengan saus encer berwarna coklat tua yang merupakan campuran air dengan cuka, gula jawa dan gula pasir. Sebagai pelengkap biasanya juga disertakan acar ketimun dan cabe rawit. Di daerah Jakarta dan Jawa Barat, martabak dibedakan menjadi dua kategori: martabak manis dan martabak telur.
Roti jala adalah makanan yang berasal dari India dan di adopsi oleh Indonesia sebagairoti jala. Biasanya disuguhkan bersama kare. Di Aceh makanan ini terkenal disajikan dengan kari kambing dan buah nanas.

Masakan Tamil

Masakan Tamil adalah masakan yang berasal dari provinsi Tamil Nadu. Jenis-jenis kari masakan Tamil, misalnya kari kentang, kari ayam, dan kari kambing. Bumbu dan rempah yang digunakan antara lain daun kari, asam jawa, ketumbar, jahe, bawang putih, cabe, lada hitam, kayu manis, cengkeh, kapulaga, kunyit, biji pala, kelapa dan air bunga mawar. Masakan Tamil juga memiliki beragam masakan nasi dan lentil yang menggunakan bumbu kari. Sayur-sayuran dan produk dari susu juga merupakan pelengkap masakan kari ala Tamil.
Kerupuk Pappadum (Papad)
Kerupuk yang tipis renyah dari bahan kacang dal ini rasanya gurih sedikit asin, enak jadi teman makan nasi kandar, juga buat cemilan iseng.
(Kiri : Pappadum)


Bahan Makanan India :
Varq (Edible Silver Foil / Kertas aluminium Foil yang bisa dimakan) tadinya sy juga takut untuk makannya… (gambar dikanan)
Sirka (Vinegar / Cuka)
Subja Seed (Biji Selasih)
Sabudana (Sagu)
Makkika Atta (Tepung Jagung)
Sevian (Vermicelli)
Atta / Maida (Wheat Flour / Tepung Terigu)
Chaaval Kesev (Tepung Beras)
Anasphal (Star Anise)
Saunf (Fennel / Adas Manis)
Elaichi (Cardomom /  Kapolaga)
Jeera (Cumin / Jintan)
Haldi (Turmeric / Kunyit)
Kesar (Safron)
Dhania (Coriander)
Dalchini (Cinnamon)
Jungli Dalchini (Cinnamomum Cassia / Kayu Manis)
(sumber : Wikipedia)

Bahan Makanan Jepang

Bahan Makanan Jepang

Posted by Iis on Dec 15, '07 10:29 PM for everyone

Tadi kita makan siang di Resto Nippontei (Time Square KL). Terinspirasi nulis istilah makanan dalam bahasa jepang deh, iseng yuk kita longok dapurnya orang jepang.

Dibawah ini bahan2 yang biasa dipakai untuk  Masakan Jepang.

Beras

• Uruchi mai (beras putih yang bulat maupun yang panjang)
• Gen Mai (beras merah)
• Mochi gome (glutinous rice)
• Onigiri (nasi yang di bulatkan)

Kacang

• Edamame (Kacang Kedelai segar)
• Daizu (kacang kedelai)
• Natto (Kacang kedelai fermentasi)
• Ginnan (Kacang Ginko)
• Kuri (Chestnut manis)
•  

Wagashi / Cemilan

• Senbei (biskuit beras)
• Rakugan, Yokan, Manju
• Daifuku Mochi, Ohagi / bota Mochi (dari ketan)

Minuman

• Sake (Anggur Beras)
• Cha (Teh) : Maccha (Teh halus), Gyokuro, Sen Cha, Ban Cha, Hoji Cha, Gen Mai Cha, Mugi Cha

 Shoyu / Kecap dan Penyedap rasa

• Mirin (Cuka manis)
• Su (cuka beras)
• Sushi Su (cuka Sushi) : Campuran cuka beras, gula dan garam
• Shoyu (Kecap)
• Shio (garam)
• Sansho (lada jepang)
• Goma (biji wijen)
• Shichimi Togarashi (7 bumbu pedas yang sudah di haluskan dan kering)
• Shoga (jahe)
• Wasabi (dari tanaman Radish Hijau) Untuk menetralkan bau amis
• Myoga (sejenis jahe)
• Mitsuba (sayuran tradisional)
• Shiso (daun perilla)

  Flour

• katakuri flour
• Siratama (tepung ketan)
• kudzu flour
• soba flour
• wheat flour

Buah

• Ringo (apel)
• Ume (plum)
• Nashi (pear)
• Kabocha (pumkin)
• citrus fruits:

·         amanatsu

·         daidai

·         iyokan

·         kabosu

·         kumquat

·         Mikan (jeruk mandarin)

·         natsumikan

·         sudachi

·         yuzu

Daging

• Gyu Niku (daging sapi)
• Tori Niku (ayam)
• Kamo (bebek)
• Buta Niku (pork)
• sometimes as minchi (ミンチ, minced meat)

Jamur

• enokitake (enoki mushrooms)
• eringi
• matsutake
• maitake
• nameko (slippery mushrooms)
• hiratake
• shiitake
• shimeji

Udon / Mie

• Soba (dari tanaman Soba)
• Somen (dari tanaman Gandum)
• Ramen (Mie kuning)
• Hiyamugi udon (dari gandum)
• Shrataki (dari Konnjaku)
• Harusame (dari kentang, ubi, tepung jagung, kacang hijau) biasanya untuk digoreng kering.

Seafood

Tiap jenis seafood mengingatkan pada ciri khas masakan termasuk ikan air tawarnya

Finned fish

·         katsuo (skipjack tuna)

·         sanma (pacific saury)

·         karei / hirame (flounder)

·         buri / hamachi (Japanese amberjack)

·         saba (mackerel)

·         aji (Japanese jack mackerel)

·         sake (salmon)

·         maguro (tuna)

·         madai (red sea bream)

·         fugu (pufferfish)

·         iwashi (sardine)

·         unagi (Japanese eel)

·         Hirame & Karei (Ikan Bawal / Flat Fish)

·         Suzuki (Sea Bass)

·         Tai (Kakap merah / hitam)

Mamalia Laut

·         kujira (baleen whale)

·         iruka (dolphin)

Shellfish

·         Ko ebi (shrimp)

·         Kuruma Ebi (Tiger prawns)

·         ika (squid, cuttlefish)

·         tako (octopus)

·         uni sea urchin

·         hotate-gai (scallop)

·          asari (littleneck clam)

·          shijimi (freshwater clam)

·         kaki (oyster)

·         hamaguri (clam)

·          ise-ebi (spiny lobster)

·         sazae (horned turban)

 Kani / Kepiting

·         zuwaigani (Kepiting Ratu / Kepiting salju)

·         kegani (Kepiting horsehair)

·         tarabagani (Kepiting Raja)

·         gazami (Kepiting yang bisa berenang)

Telur Ikan

·         ikura (salmon roe)

·         kazunoko (herring roe)

·         tarako (pollock roe)

·         tobiko (flying fish roe)

Processed seafood

·         chikuwa (bambu ring)

·         kamaboko

·         Niboshi (Sarden kering / ikan asin)

·         Shirasu boashi / chirimen Jako (ikan asin kecil/ teri)

·         surimi

·         Satsuma age (Kamaboko goreng)

Seaweed

·         hijiki

·         Konbu (kelp)

·         Nori (Seaweed kering)

·         Wakame (sea mustard)

·         Kanten (agar-agar batang dari seaweed)

Soy products

• Edamame (Kacang kedelai segar)
• Miso (fermentasi dari campuran beras, kacang kedelai, gandum) untuk seasoning
• tamari (Soy sauce / light or dark)

Category:Tofu

·         soft: kinugoshi-dōfu (silken), oboro-dōfu, kumidashi-dōfu

·         firm: momen-dōfu (cotton)

·         freeze-dried: kōyadōfu

·         fried: aburaage, agedōfu, atsuage, ganmodoki (tahu goreng dan sayuran)

·         residue: Okara

·         Yuba (kulit tahu)

Vegetables / Sayuran

• Kyuri (Ketimun)
• Daikon (Lobak)
• Nasu (Terung)
• Fuki (a type of butterbur)
• gobo (greater burdock)
• hakusai (Chinese cabbage)
• kaiware (radish sprouts)
• Konnyaku (shirataki) (untuk bahan agar2 dari tanaman semacam singkong)
• moyashi (mung or soybean sprouts)
• negi (Daun Bawang)
• nira (Chinese chives)
• renkon (lotus root)
• Sansai (wild vegetables)
• Komatsuma ( mustard spinach)
• Mizuna (daun lalapan / water green)
• Sungiku (chrysanthemum greens)
• Udo (aralia cordata)
• Satsuma Imo (ubi / sweet potato)
• Sato Imo (Taro / Talas)
• Yama Imo (Yam / Singkong)
• Kabu  (Turnip / Lobak)
• takenoko (bamboo shoots / rebung)
• Tsukemono (pickled vegetables)

Tsukemono / Pickles

Shio Juke (pickle asin)

Ume boshi (asinan plum)

Nuke Juke (rice bran pickles)

Takuan (Rice bran picles daikon)

Sujuke (Cuka asam)

Kampyo (dried bourd strips)